Ingredienser
 | 100 g smör, rumstempererat | | 3 ½ dl vetemjöl, eller | | dinkelmjöl | | ½ dl sesamfrön | | | ½ tsk salt | | | 1 msk vatten | | 1 ägg |
Fyllning:
| 1 msk smör | | 1 purjolök, sköljd, hackad | | | ½ tsk salt | | 1 krm peppar | | 400-500 g varmrökt lax, i bitar | | 1 dl dill, hackad | | | 2 dl västerbottensost, riven |
Äggstanning:
| 4 ägg | | 1 dl crème fraiche | | 3 dl mjölk | | | 1 krm salt | | 1 krm peppar |
Ost- och nötpaj:
| | 200 g chèvreost, smulad | | | 50 valnötter, grovhackade | | | 1 ask körsbärstomater |
Kyckling- och olivpaj:
| ½ kyckling, grillad, rensat kött | | | 20 oliver, urkärnade | | | 10 soltorkade tomater, strimlade | | 2 dl riven ost |
= Denna symbol visar att ingrediensen finns som ekologiskt alternativ
| |
Tillagning
Blanda ingredienserna till pajdegen, tillsätt ägget sist. Arbeta ihop till en smidig deg. Kavla ut degen till en rundel som är större än springformens omkrets. Lägg degen i springformen och täck botten och väggar.
Tryck ut degen så den täcker springformens väggar och når en bit över kanten. Ställ pajskalet i frysen medan du förbereder fyllning och äggstanning. Fräs purjolöken i smör utan att den tar färg. Salta och peppra. Vispa ihop äggstanningen.
Ta ut pajskalet ur frysen och sätt in den högt upp i ugnen, förgrädda 10 minuter. Ta ut pajskalet och sänk värmen till 175 grader.
Varva fyllningen i pajskalet, häll i äggstanningen och tryck varsamt ner fyllningen så att allt är täckt av äggstanning. Grädda tills äggstanningen stelnat, 30-40 minuter. Låt gärna pajen vila i 10 minuter innan den serveras.
Alternativa fyllningar Se ingredienslistan till vänster. Pajdeg och äggstanning enligt grundrecept. |
1 ½ timme